Logo BOEEl Consejo de Ministros ha aprobado el pasado 1 de junio un Real Decreto que permitirá la adición de determinados conservantes (sorbatos, benzoatos y para-hidroxi-benzoatos PHB) a turrones y mazapanes siempre y cuando éstos posean una actividad de agua superior a 0,65.

Inserto el comunicado completo de Moncloa:

El Consejo de Ministros ha aprobado un Real Decreto por el que se autoriza una lista de nuevos aditivos, distintos de colorantes y edulcorantes, que podrán ser utilizados en la elaboración de turrones y mazapanes.

Los aditivos distintos de colorantes y edulcorantes que se utilizan en la elaboración de productos alimenticios están regulados en el Real Decreto de 1 de febrero de 2002, que incorporó al ordenamiento jurídico español la normativa comunitaria sobre esta materia.

Mediante el presente Real Decreto se atiende una petición del sector de turrones y mazapanes, que había planteado la necesidad de autorizar determinados conservantes para garantizar una mejor preservación de estos dulces, manteniendo plenas garantías de protección de la salud del consumidor.

La evolución de los productos de este sector, desde las presentaciones más tradicionales hasta las más novedosas que actualmente se encuentran en nuestros mercados, ha traído consigo la incorporación de un mayor número de ingredientes: como, por ejemplo, las frutas, que aumentan las posibilidades de deterioro, bien por los propios ingredientes añadidos o bien por el incremento de la cantidad de agua que contienen dichos productos, pues a mayor cantidad de agua, mayor facilidad de crecimiento de hongos. El turrón y el mazapán, en tales condiciones, verían notablemente acortada su vida comercial y seriamente comprometido el mantenimiento de la calidad original.

Garantizar la protección de la salud

Por ello, se estudió la posibilidad de permitir la adición de determinados conservantes (sorbatos, benzoatos y para-hidroxi-benzoatos PHB), en dosis absolutamente controladas, para asegurar la compatibilidad de la conservación del producto con la garantía de una buena protección de la salud.

El Real Decreto establece que sólo los turrones y mazapanes que, por su composición e ingredientes, alcancen una “actividad agua” mayor de 0’65, precisarán de la incorporación de estos conservantes. Sin embargo, a fin de respetar el planteamiento de la Directiva Comunitaria, la autorización de estos aditivos se extiende al conjunto de la categoría “turrones y mazapanes” que, a estos efectos, quedaría equiparada a la categoría comunitaria de “productos de confitería”.

Para ello, se modifica el anexo III del Real Decreto de 2002 en relación con los aditivos que se pueden utilizar en la elaboración de turrones y mazapanes.

Un saludo a tod@s.